Como ahumar alimentos

El ahumado es una técnica culinaria utilizada por miles de años para conservar, dar sabor y textura a los alimentos. Originalmente, los alimentos eran expuestos al humo generado por hierbas o maderas, los que le daban sabor y aroma, además de ayudar a cocinar estos de forma lenta y gradual. Los resultados son carnes tiernas y de un sabor intenso.

Tipos de ahumado:

Ahumado en frío, donde los alimentos como carne, pescado y quesos se cuelgan en un ambiente fresco y seco, donde se exponen por horas y hasta días al humo (sin una fuente de calor cerca de los alimentos), para evitar la cocción. Hoy los generadores de humo, sirven para esta función.

Ahumado en caliente, los alimentos se someten al humo y a temperaturas controladas, lo que permite una cocción lenta, obteniendo carnes tiernas y jugosas. 

Actualmente para el ahumado en caliente hay una gran variedad de ahumadores, dependiendo del tipo de combustible que usan y el tipo de madera que utilizan.

Ahumadores a Carbón en general son más económicos y los hay desde los muy básicos los que llamamos de tipo "Arturito" de una pieza con una puerta. Los hay de variadas calidades, hay que tener en cuenta el espesor del metal, uno delgado sufrirá deformaciones a mediano plazo. Tenemos los ensamblables, con 2 o más cuerpos, que pueden agrandarse o reducirse. Nosotros tenemos los ProQ, marca Inglesa con años de experiencia en la elaboración de ahumadores.

Ahumadores Eléctricos, usan una "resistencia" que es la que calienta el chip para producir humo y generar calor. También hay de variadas calidades. La ventaja de estos, es que se puede asegurar una temperatura regular y resultados más consistentes. Algunos los aman otros sienten que es una forma fácil de ahumar.

Ahumadores a Gas, similar a los eléctricos, es más fácil controlar la temperatura y suelen ser usados para producción mayor.

Qué sería del ahumado sin las maderas?

Maderas, las hay desde aserrín, pasando por chip de diferentes calibres, dependiendo del ahumador que utilices. Si quieres saber más de maderas, te dejamos este enlace: Qué madera uso para ahumar?

Finalmente los Accesorios, son los que nos hacen la vida más fácil o más atractiva. Tenemos jeringas de marinado, encendedores de carbón, termómetros para medir la temperatura y muchos otros accesorios.

Somos especialistas en ahumado!